Cuál es la importancia del tallado de frutas

Takehiro Kishimoto, de 39 años, de Kobe, en el sur de Japón, lleva casi una década practicando el mukimono, el arte japonés de tallar adornos para alimentos, y es capaz de tallar patrones extremadamente finos en la carne blanda de los productos.

Kishimoto talla desde rábanos hasta aguacates. Algunos los convierte en elegantes flores, como peonías de zanahoria o rosas de castaño. En ocasiones, dibuja personajes populares de anime en berenjenas y manzanas. Otras veces, graba patrones geométricos en secciones transversales de aguacates y tallos de brócoli.

Kishimoto empezó a tallar hace algo más de tres años, y comenzó a publicar su trabajo en Instagram a mediados de 2016. Al principio, tallaba formas sencillas, pero con el tiempo se graduó en diseños más difíciles.

El chef fundó la cuenta de Instagram Gaku Carvingi en 2016 para documentar su viaje de tallado de alimentos. Desde entonces ha acumulado más de 280.000 seguidores y ha aparecido en varios medios de comunicación, y más recientemente en la revista digital de arquitectura y arte Designboom.

La talla de fruta japonesa

Los orígenes de la talla de frutas y verduras son controvertidos: algunos creen que empezó en Japón en la antigüedad, otros creen que empezó en Sukothai (Tailandia) hace 700 años, mientras que otros creen que la talla de frutas y verduras se originó en la época de la dinastía Tang (618-906 d. C.) y la dinastía Song (960-1279 d. C.) en China.

También se ha dicho que Japón es la raíz del arte de la talla de frutas y verduras, llamado Mukimono en japonés. Según el libro «Japanese Garnishes, The Ancient Art of Mukimono», de Yukiko y Bob Haydok, los orígenes del Mukimono se remontan a la antigüedad, cuando la comida se servía en vasijas de barro sin esmaltar. Estas toscas bandejas se cubrían con una hoja antes de emplatar la comida. Los cocineros artísticos se dieron cuenta de que cortar o doblar la hoja de diferentes maneras creaba una presentación más atractiva. El mukimono no se popularizó hasta el siglo XVI, el periodo Edo, cuando el mukimono obtuvo el reconocimiento oficial. En esta época, los artistas callejeros creaban ingeniosas guarniciones por encargo. Desde estos inicios, el arte se ha convertido en una parte muy importante de la formación de todo cocinero japonés.

Wikipedia

Es difícil decir con exactitud cuándo empezó el arte de la comida, la talla de verduras, la escultura de alimentos y otras formas artísticas de arte vegetal.    La historia de la talla de verduras es discutida, pero muchos creen que comenzó en Tailandia hace 700 años.

Lo interesante de estas tallas de alimentos es que son comestibles. Algunas tallas de alimentos son bastante sencillas y pueden hacerse fácilmente en casa. Otras son bastante elaboradas y requieren mucha habilidad y práctica.

La talla de frutas y verduras es una práctica muy común, incluso hoy en día, en los países europeos y asiáticos, especialmente en Tailandia. Consiste en el arte de tallar en la piel del artículo para revelar el centro carnoso, donde el color es diferente.

Sea cual sea la forma en que se originó el arte de la comida y el tallado de verduras, ahora se conoce y se practica en todo el mundo. El tallado de verduras se practica en muchos restaurantes asiáticos, cruceros, hoteles y otros lugares.

Desde el más sencillo plato de comida hecho para animar a un niño a comer, hasta elaboradas estructuras de escultura de alimentos que pueden presentarse a concursos de talla de alimentos y exhibirse en fiestas y reuniones. Las ideas son infinitas.

Cuchillo mukimono

He aquí un par de sugerencias. Considere la posibilidad de regalar nuestro libro Design:A Beginner’s Handbook (Diseño: manual para principiantes). Y de paso, descárgate un ejemplar para ti. El libro puede verse en cualquier producto de Apple: ordenador, iPhone o iPad.

Esperemos que no seas tan perezoso como nosotros. Piensa en aprovechar este tiempo para leer algunos de nuestros antiguos posts. En 2018 cumplimos tres años escribiendo este blog y eso significa que hay muchas lecturas navideñas.

A medida que nos acercamos al final de otro año es el momento de agasajar a los amigos y preparar comidas festivas. Con ese espíritu, vamos a hablar del arte de tallar frutas y verduras… porque ya sabéis que este blog mira el diseño allá donde lo encontremos.

Los pueblos prehistóricos tallaban todo tipo de alimentos, como huesos, cáscaras y frutos secos. Los niños y adultos de hoy tallan calabazas para Halloween. Y existe una comunidad internacional bien establecida de talladores de calabazas.

El primer ejemplo procede de Tailandia, donde el aspecto de los alimentos preparados -sobre todo los ceremoniales- es tan importante como su sabor. La práctica de tallar frutas y verduras en elaborados motivos florales y decorativos se originó en el Palacio Real del siglo XIII durante acontecimientos especiales como el Songkran, el Año Nuevo tailandés.

admin

Por admin

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos.Más información
Privacidad